明細画面上のステータス確認箇所にて伝票処理『未』『済』『不』ボタンがあります。 こちらのボタンをクリックすると送り状ステータスを変更できます。

頑張れ店長.fp7以降の該当ファイルの開き方   画面上部の『ウインドウ』メニュー→『ウインドウを表示』から該当のファイルを選択してください。 赤枠 or　青枠部分のいずれかにあるかと思います。